مقالات من

 

دانلود مقاله تأثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر روی برخی خصصویات فیزیکوشیمیایی خمیر کباب کوبیده تحت pdf دارای 4 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله تأثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر روی برخی خصصویات فیزیکوشیمیایی خمیر کباب کوبیده تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله تأثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر روی برخی خصصویات فیزیکوشیمیایی خمیر کباب کوبیده تحت pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن دانلود مقاله تأثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر روی برخی خصصویات فیزیکوشیمیایی خمیر کباب کوبیده تحت pdf :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 4
چکیده:
در این مطالعه تأثیر غلظتهای مختلف آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (0، 0/5، 1، 1/5) بر روی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی خمیر کباب کوبیده مورد بررسی قرار گردید. بدین منظور پس از آماده سازی نمونه ها پارامترهای pH، رطوبت، چربی، پروتئین و رنگ اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر میزان چربی و رطوبت نمونه ها تأثیر نداشت اما به صورت معناداری pH و میزان پروتئین را افزایش داد. همچنین با افزایش غلظت آنزیم میزان *b*, a*, L افزایش یافت. در نتیجه استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در خمیر کباب کوبیده می تواند برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی کباب را افزایش دهد.

 

دانلود این فایل